Мармелад патент

Наши знаменитые «Конфеты для диеты» — это полезный и вкусный мармелад с клетчаткой. Многие из вас, уважаемые покупатели, уже оценили чудесный вкус этого мармелада. Он приятный, с легкой натуральной кислинкой, а клетчатка придает ему пикантность и упругость.

За счет введения в состав мармелада клетчатки калорийность его уменьшилась на 20% .

Как известно, мармелад и сам обладает целым рядом ценных свойств:

  • нормализует деятельность пищеварительной системы
  • благотворно влияет на работу печени
  • улучшает состояние кожи и волос

Что касается клетчатки, она просто незаменима для тех, кто взял курс на здоровое питание. Она способствует очищению и оздоровлению организма, заботится о сердечнососудистой системе и снижает уровень сахара в крови. Все эти полезные свойства Сибирской клетчатки перешли «по наследству» и к мармеладу.

Мармелад с клетчаткой — это не только конфеты для диеты, это еще и самое вкусное, легкое и приятное средство от запоров. Съел конфетку — и стало легко!

Одним словом, это действительно необычные, интересные и очень полезные конфеты.

Теперь же наша Фабрика здорового питания получила еще и официальное подтверждение уникальности мармелада с клетчаткой. Патент — это серьезный документ, который, как вы понимаете, так просто не дадут. Продукт, претендующий на получение патента, должен содержать в себе новаторскую идею, а для его создания, как правило, используются новые технологии. Всем этим требованиям в полной мере отвечает наш Мармелад с клетчаткой.

Надо сказать, друзья, мы на этом явно не остановимся:-) В планах Фабрики здорового питания — выпуск вкуснейшего зефира с клетчаткой, печенья с клетчаткой, мягких мармеладных чипсов. Поэтому почаще заглядывайте в наш Магазинклетчатки.РФ — здесь вы можете встретить необычные и очень полезные для здоровья продукты!

желейный мармелад и способ его производства

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству желейного мармелада, и может быть использовано в производстве мармелада функционального, лечебно-профилактического назначения. Способ получения желейного мармелада предусматривает смешивание сахара-песка, патоки, студнеобразователя — агара, получение агаро-сахаро-паточного сиропа, добавление отрубей, пищевых и вкусовых добавок, ароматизатора, красителя, получение желейной массы, разливку в формы, сушку и охлаждение. При этом используют немодифицированные отруби, которые для набухания вводят в агаро-сахаро-паточный сироп температурой 110-115°C и выдерживают в течение 30-40 минут. Желейный мармелад, полученный указанным способом, содержит при следующем соотношении исходные компоненты, мас.%: сахар 47,83-5,0; патока 17,83-25,0; студнеобразователъ — агар 0,7-1,0; ароматизатор 0,09-0,13; краситель 0,03-0,04; пищевые и вкусовые добавки 0,8-1,0; немодифицированные отруби 17,83-25,0. При этом используют немодифицированные отруби пшеничные, и/или ржаные, и/или овсяные, и/или рисовые, и/или гречневые, и/или ячменные. В качестве пищевых и вкусовых добавок используют лимонную кислоту, ягоды и/или фрукты. При этом готовый мармелад покрывают шоколадной глазурью. Массовая доля шоколадной глазури составляет не менее 15 мас.%. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий расширенным спектром диетических свойств, пониженной калорийностью, гармоничными органолептическими характеристиками, а также сократить длительность технологического цикла и интенсифицировать технологический процесс. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 4 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству желейного мармелада, и может быть использовано в производстве мармелада лечебно-профилактического назначения.

Известна рецептура мармелада «Желейный формовой», содержащая сахар-песок для обсыпки 8,66 мас.%, сахар-песок в желе 52,56 мас.%, патоку 26,27 мас.%, агар 1,05 мас.%, лимонную кислоту 1,18 мас.%, эссенцию 0,16 мас.%, красители 0,05 мас.% и воду («Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир», под ред. Л.С. Иванушко, Министерство пищевой промышленности СССР, 1974 г.).

Недостатками данного продукта являются низкая пищевая и биологическая ценность, отсутствие природного сырья, низкие органолептические качества.

Известен желейный мармелад и способ его производства (патент № 2040906, A23L 1/06, от 16.06.1992). Мармелад содержит студнеобразователь, сахар, пищевые и вкусовые добавки и модифицированные пшеничные отруби при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 69,47-71,92; студнеобразователь 1,3-1,6; пищевые и вкусовые добавки 25,23-25,48; модифицированные пшеничные отруби 1,0-4,0.

Способ получения указанного мармелада основан на растворении студнеобразователя, введении в него сахара, предварительном уваривании полученной массы, ее охлаждении, введении в нее пищевых и вкусовых добавок, окончательном уваривании массы, формовании и выстойке готовых изделий, при этом перед предварительным увариванием в раствор студнеобразователя дополнительно вносят модифицированные пшеничные отруби, предварительно измельченные и выдержанные в воде при 98-100°C в течение 30-40 мин. Модифицированные пшеничные отруби получают путем смешивания отрубей с водой, доведения pH смеси до 5,1 соляной кислотой 1%-ной концентрации, подогрева на водяной бане до температуры клейстеризации крахмала 80°C, охлаждения до 55°C, введения в раствор ферментов амилосубтилина в количестве 0,5% к навеске отрубей и глюковамарина в количестве 1% к навеске отрубей, термостатирования при 55°C в течение 6-12 ч с последующим высушиванием целевого продукта в сушильном шкафу при 80°C и выдерживанием при 120°C для уничтожения микрофлоры.

К недостаткам указанного желейного мармелада и способа его получения следует отнести сложность и многостадийность процесса обработки отрубей, а также малую долю пищевых волокон в целевом продукте.

Наиболее близким к заявляемому способу получения желейного мармелада является способ по патенту № 1761100, (МПК А23Д 1/06, от 19.06.1990), предусматривающий смешивание сахара-песка, студнеобразователя и пищевых добавок, в котором с целью придания диетических свойств мармеладу и сокращения расхода студнеобразователя, в смесь дополнительно вводят пищевые волокна, полученные путем выдержки пшеничных отрубей в серной кислоте 1,7%-ной концентрации в течение 45-70 мин с последующим выделением твердой фазы, ее нейтрализации раствором щелочи в течение 30 мин в среде с pH 5-6, измельчения и запаривания водой с температурой 80-100°C в течение 60-90 мин, при этом пищевые волокна вводят в количестве 1-3% от общей массы смеси.

Наиболее близким к заявляемому желейному мармеладу является желейный мармелад (патент № 1761100, МПК А23Д 1/06, от 19.06.1990) со следующим соотношением компонентов, мас.%: сахар 68,0-69,25; патока 19,91; студнеобразователь (агароид) 0,78-1,53; пищевые волокна пшеничных отрубей 1,0-3,0; лактат натрия — 0,38; фруктово-ягодная подварка 7,21; лимонная кислота 0,72.

К недостаткам данного желейного мармелада и способа его получения следует отнести сложность и многостадийность процесса обработки отрубей, а также малую долю пищевых волокон в целевом продукте.

Задачей заявляемой группы изобретений является создание желейного мармелада с повышенным содержанием пищевых волокон, обладающего пониженной калорийностью, широким спектром диетических свойств, гармоничными органолептическими характеристиками, способом его получения, обладающим высокой технологичностью.

Технический результат заключается в расширении ассортимента кондитерских изделий, придании мармеладу лечебных и профилактических свойств, создании диетического продукта с пониженной калорийностью, богатого нерастворимой клетчаткой, витаминами и минеральными веществами, с гармоничным сочетанием органолептических свойств, с улучшенными реологическими свойствами. При этом достигается повышение быстродействия способа за счет сокращения длительности технологического цикла.

Технический результат достигается тем, что в известном способе получения желейного мармелада, предусматривающем смешивание сахара-песка, патоки, студнеобразователя — агара, получение агаро-сахаро-паточного сиропа, добавление отрубей, пищевых и вкусовых добавок, ароматизатора, красителя, получение желейной массы, разливку в формы, сушку и охлаждение, используют немодифицированные отруби, которые для набухания вводят в агаро-сахаро-паточный сироп температурой 110-115°C и выдерживают в течение 30-40 минут.

Рационально использовать немодифицированные пшеничные, и/или ржаные, и/или овсяные, и/или рисовые, и/или гречневые, и/или ячменные отруби.

Оптимально покрыть готовый мармелад шоколадной глазурью.

Поставленная задача решается также тем, что в желейный мармелад, содержащий сахар, патоку, студнеобразователь, отруби, вкусовые и пищевые добавки, вводят немодифицированные отруби при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Предпочтительно для производства мармелада использовать отруби пшеничные, и/или ржаные, и/или овсяные, и/или рисовые, и/или гречневые, и/или ячменные.

Оптимально для производства мармелада в качестве пищевых и вкусовых добавок использовать лимонную кислоту.

Допускается для производства мармелада в качестве пищевых и вкусовых добавок использовать ягоды и/или фрукты.

Рационально включить в состав мармелада верхний слой шоколадной глазури.

Оптимально при производстве мармелада наносить верхний слой шоколадной глазури массовой долей не менее 15 мас.%.

Существенным отличием заявляемого изобретения является то, что немодифицированные отруби вводятся для набухания в горячий агаро-сахаро-паточный сироп. Это позволяет увеличить их процентное содержание в мармеладе до 5-25%, что значительно превышает количество отрубей в прототипе. Введение в больших количествах отрубей в мармелад значительно уменьшает его калорийность за счет большого содержания в отрубях целлюлозы. Добавление отрубной клетчатки в указанных количествах в мармелад позволяет улучшить перистальтику кишечника, способствует нормализации холестеринового обмена, улучшает микрофлору желудка. Клетчатка укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Кроме того, в отрубях содержится целый комплекс необходимых организму человека витаминов, минералов и других полезных веществ. Также отруби обладают высокими адсорбционными свойствами, что позволяет снизить в организме человека содержание вредных веществ, в том числе ионов тяжелых металлов.

Введение немодифицированных отрубей в горячий агаро-сахаро-паточный сироп также позволило сократить технологический процесс за счет исключения процесса предварительной обработки отрубей, уменьшения длительности процесса студнеобразования, сократить расход сахара за счет уменьшения его массовой доли в конечном продукте, интенсифицировать технологический процесс.

Заявляемая группа изобретений реализуется следующим образом.

Сахар просеивают через сита, патоку, предварительно подогретую, процеживают. Студнеобразователь агар промывают, замачивают под проточной водой. Процесс набухания агара происходит в течение 1-2 ч. Агаро-сахаро-паточный сироп готовят в открытой емкости. Набухший агар растворяют при нагревании в рассчитанном количестве воды. После полного растворения агара вводят требуемое количество сахара-песка и по растворению последнего загружают рецептурное количество патоки. В готовый горячий сироп температурой 110-115°C добавляют рецептурное количество отрубей. В процессе выдерживания отрубей в сиропе в течение 30-40-минут происходит их набухание. Отруби, участвующие в процессе студнеобразования желейной массы, в дальнейшем существенно улучшают реологические свойства готового продукта. Полученную массу уваривают до влажности 25-27% и охлаждают до температуры 55-60°C, после чего вводят ароматизаторы, красители и лимонную кислоту и окончательно уваривают до 23-25%. Желейную массу направляют на разливку в формы, выборку, выстойку. После выстойки мармелад сушат, охлаждают, фасуют. При необходимости мармелад покрывают шоколадной глазурью.

Способ может быть проиллюстрирован следующими примерами.

Пример 1. 53,7 мас.% сахара просеивают через сита, 22,0 мас.% предварительно подогретой патоки процеживают, 0,9 мас.% агара промывают и замачивают под проточной водой в течение 2 часов. Набухший агар растворяют при нагревании в точно рассчитанном количестве воды. Готовят агаро-сахаро-паточный сироп, нагревают его до 112°C и добавляют 22,3 мас.% отрубей, которые набухают в течение 40 мин. После чего смесь предварительно уваривают до содержания 73% сухих веществ. Предварительно уваренную смесь охлаждают до 55°C и вводят 0,98 мас.% лимонной кислоты, 0,09 мас.% ароматизатора, 0,03 мас.% красителя. Массу окончательно уваривают до содержания сухих веществ 75% и разливают в формы, выстаивают, охлаждают, фасуют.

Пример 2. 47,7 мас.% сахара просеивают через сита, 23,9 мас.% предварительно подогретой патоки процеживают, 0,8 мас.% агара промывают и замачивают под проточной водой в течение 2 часов. Готовят агаро-сахаро-паточный сироп, нагревают его до 115°C и добавляют 6,7 мас.% отрубей, которые набухают в течение 35 мин. После чего смесь предварительно уваривают до содержания 73% сухих веществ. Предварительно уваренную смесь охлаждают до 55°С и вводят 0,96 мас.% лимонной кислоты, 0,1 мас.% ароматизатора, 0,04 мас.% красителя. Массу окончательно уваривают до содержания сухих веществ 75% и разливают в формы. Затем мармелад покрывают шоколадной глазурью 19,8 мас.%.

Пример 3. 50,0 мас.% сахара просеивают через сита, 25,0 мас.% предварительно подогретой патоки процеживают, 0,9 мас.% агара промывают и замачивают под проточной водой втечение 2 часов. Набухший агар растворяют при нагревании в точно рассчитанном количестве воды. Готовят агаро-сахаро-паточный сироп, нагревают его до 112°C и добавляют 23,0 мас.% отрубей, которые набухают в течение 40 мин. После чего смесь предварительно уваривают до содержания 73% сухих веществ. Предварительно уваренную смесь охлаждают до 55°C и вводят 0,98 мас.% лимонной кислоты, 0,09 мас.% ароматизатора, 0,03 мас.% красителя. Массу окончательно уваривают до содержания сухих веществ 75% и разливают в формы, выстаивают, охлаждают, фасуют.

Пример 4. 45,0 мас.% сахара просеивают через сита, 25,0 мас.% предварительно подогретой патоки процеживают, 0,8 мас.% агара промывают и замачивают под проточной водой в течение 2 часов. Готовят агаро-сахаро-паточный сироп, нагревают его до 115°C и добавляют 12,0 мас.% отрубей, которые набухают в течение 35 мин. После чего смесь предварительно уваривают до содержания 73% сухих веществ. Предварительно уваренную смесь охлаждают до 55° с и вводят 0,96 мас.% лимонной кислоты, 0,1 мас.% ароматизатора, 0,04 мас.% красителя. Массу окончательно уваривают до содержания сухих веществ 75% и разливают в формы. Затем мармелад покрывают шоколадной глазурью 16,1 мас.%.

Другие публикации:  Пенсия генерала-полковника в россии

Готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус, стойкую плотную консистенцию, специфический вкус отрубей, выраженную В-витаминную активность. Полученный мармелад характеризуется необычайно приятным сочетанием органолептических свойств, содержит нерастворимую клетчатку, витамины и минеральные вещества, который способствуют улучшению желчеотделения и моторно-эвакуаторной функции кишечника.

Таким образом, предлагаемый способ производства желейного мармелада позволяет получить новый диетический продукт с пониженной калорийностью, являющийся богатым источником нерастворимой клетчатки, витаминов и минеральных веществ, с гармоничным сочетанием органолептических свойств, с улучшенными реологическими свойствами. Введение немодифицированных отрубей в горячий агаро-сахаро-паточный сироп интенсифицирует технологический процесс.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Способ получения желейного мармелада, предусматривающий смешивание сахара-песка, патоки, студнеобразователя — агара, получение агаро-сахаро-паточного сиропа, добавление отрубей, пищевых и вкусовых добавок, ароматизатора, красителя, получение желейной массы, разливку в формы, сушку и охлаждение, при этом используют немодифицированные отруби, которые для набухания вводят в агаро-сахаро-паточный сироп температурой 110-115°C и выдерживают в течение 30-40 минут.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют немодифицированные отруби пшеничные, и/или ржаные, и/или овсяные, и/или рисовые, и/или гречневые, и/или ячменные.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что готовый мармелад покрывают шоколадной глазурью.

4. Желейный мармелад, полученный способом по п.1, содержащий сахар, патоку, студнеобразователъ — агар, отруби, пищевые и вкусовые добавки, ароматизатор, краситель, при этом используют немодифицированные отруби, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

RU26179U1 — Мармелад — Google Patents

Полезная модель касается конструкции мармелада. Мармелад относится к группе фруктово-ягодных кондитерских изделий. К этой же группе относится и пастила, которая используется в многослойном мармеладе. Мармеладнопастильные изделия представляют собой фруктово-ягодные концентраты, полученные при соответствующей технологической обработке. Мармелад и пастила хорошо сохраняются, так как содержат большое количество сахара (до 65%) и мало влаги (не более 24%) по сравнению со свежими плодами.

Готовят мармелад путем уваривания раствора агара или пектина, сахара или патоки, в которые добавляют в зависимости от рецептуры натуральные плодово-ягодные или цитрусовые пюре, соки, а также различные вкусовые, ароматические и красящие вещества. После варки мармеладную массу разливают в специальные формы (см. книгу Зубченко А.В. «Технология кондитерского производства. Гос.технол.акад., Воронеж, 1999г., стр. 140-157.)

В зависимости от способа формования и отделки наружной поверхности готовый мармелад может быть пластовой, формовой — в виде различных фигурных изделий, резной — в виде апельсиновых и лимонных долек или продолговатых изделий прямоугольной или ромбовидной формы. Есть мармелад однослойный и состоящий из нескольких слоев (см. «Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир, утв. зам. нач. отдела пищевой промышленности ГОСАГРОПРОМА СССР 29 дек. 1986г., стр. 63-75). Поверхность мармеладных изделий моМПК: А 23L 1/06-1/072

жет быть гладкой и гофрированной, с глянцевой корочкой, обсыпанной сахарным песком или без обсыпки.

Многослойный мармелад обычно состоит из слоев мармелада разного цвета, один из слоев может быть выполнен из белой пастилы (см. ссылку 1, стр. 100).

Задача предлагаемого решения — расширение ассортимента мармеладных изделий за счет разработки новых конструктивных форм, позволяющих улучшить и разнообразить его вкусовые и эстетические качества.

Наиболее близким решением к предлагаемому можно считать варианты мармеладных изделий, перечисленные в ссылке 2, стр. 63,64,69.

Для решения поставленной задачи, мармелад, содержаший слой мармеладной массы, в отличие от известных выполнен с вкраплениями из кусочков мармеладной массы другого цвета или из кусочков пастилы.

Кроме того мармелад может быть дополнен слоем пастилы с вкраплениями из цветного мармелада или разводами из цветной мармеладной массы.

Один из слоев мармелада может быть выполнен из мармеладной массы или пастилы, в которые добавлено какао.

Мармелад может быть также выполнен из мармеладной массы, смешанной с пастилой для получения матового пастельного цвета.

Поверхность мармелада может быть обсыпана кокосовой стружкой.

Подобные изделия позволят улучшить и разнообразить вкусовые качества и тем самым расширить ассортимент широко известного кондитерского изделия.

Предлагаемый мармелад представлен на на фиг. 1, где показаны разные слои мармелада.

личие от известных сортов мармелада предлагаемый дополнен вкраплениями из кусочков 2 мармеладной массы разного цвета или из кусочков 3 белой пастилы. Это создает новое эстетическое впечатление и улучшает вкусовые качества товара.

Слой 1 может быть дополнен слоем 4 из пастилы, которая имеет вкрапления 5 из цветных кусочков мармеладной массы или из разводов б мармеладной массы разного цвета.

Для расширения вкусового и цветового разнообразия мармеладная масса и пастила могут быть выполнены с добавками какао. Это придает нежный пастельный цвет необычного для мармелада оттенка.

В предлагаемом мармеладе получены и другие оригинальные цветовые оттенки путем смешения мармеладной массы и пастилы. Подобное сочетание позволило добиться матового пастельного цвета различных оттенков.

Вместо сахара предлагается поверхность мармеладных изделий обсыпать кокосовой стружкой 7, что также придает изделию необычный вкус и оригинальный внешний вид.

Подобный мармелад изготавливается следующим образом.

В сосуд помещают сахарный песок, агар и воду в определенных пропорциях, перемешивают до растворения сахара. В раствор добавляют инвертный сироп, который не допускает кристаллизации сахара, кислоту и соду, если это предусмотрено рецептурой. Полученную массу кипятят до 107 градусов С в течение менее 10 мин.(иначе испортится агар), затем остужают до 60 градусов С и добавляют вкусовые эссенции, красители, лимонную и молочную кислоту.

Эту мармеладную массу разливают в лотки, где она выстаивается не менее суток и превращается в желе. Застывшее желе разрезают по трафаретам, раскладывают на противне и сущат 12-14 час при температуре 35-50 градусов. После охлаждения до комнатной температуры мармелад фасуют.

Для получения пастилы в мармеладную массу, остуженную до 90 градусов, добавляют взбитый яичный белок и молочную кислоту (придает пастиле молочный цвет). Иногда добавляют вкусовые эссенции.

Вкрапления получают следующим образом. Мармеладную массу разных цветов разрезают на длинные тонкие дольки типа лапши, загружают «лапшу в бак, заливают ее еще не застывщей мармеладной массой другого цвета и перемешивают . В этом случае в мармеладной массе образуются вкрапления из кусочков мармелада другого цвета.

Если разноцветную «лапшу залить массой пастилы, то получится слой пастилы с цветными вкраплениями.

Если в массу пастилы влить горячую мармеладную массу, то получается слой нежного пастельного цвета с цветными разводами произвольной формы.

Можно приготовить «лапшу из пастилы и залить ее не остывшей мармеладной массой — получится слой с вкраплениями из кусочков пастилы.

Нежного пастельного матового цвета любых оттенков добиваются путем смешения жидких масс мармеладного желе и пастилы. Оригинальный для мармеладных изделий цвет получается путем добавления в мармеладную массу или пастилу какао.

Таким образом предлагаемые варианты изготовления мармелада позволяют расширить вкусовые и эстетические границы давно и широко известного кондитерского изделия, что позволит расширить ассортимент товара и полнее удовлетворить вкусы покупателей.

Владельцы патента RU 2618318:

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано для получения желейного мармелада. Предложен мармелад, содержащий сахаросодержащие и желирующие компоненты, жидкость и свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод, причем в качестве сахаросодержащих и желирующих компонентов используют сахар-песок и агар в виде порошка соответственно, в качестве жидкости используют отвар ламинариевых водорослей, полученный путем варки подготовленных водорослей ламинарии японской и/или ламинарии сахаристой, и/или ламинарии пальчаторассеченной в кипящей воде при соотношении ламинариевые водоросли : вода 1:2 в течение 1 часа, а содержание свежевыжатого и/или свежевыжатого быстрозамороженного сока ягод составляет 20-30 мас.% от массы готового мармелада. При этом содержание компонентов составляет, кг/100 кг готового мармелада: отвар ламинариевых водорослей 36,8-45; агар в виде порошка 5; сахар-песок 30; свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод 20-30. При этом мармелад дополнительно содержит отварные черешки белокопытника японского крупностью 0,2 см в количестве 2,2-5,5 мас.% от массы готового мармелада. Изобретение обеспечивает повышение содержания витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон в готовом продукте при сохранении способности мармеладной массы удерживать заданную форму и использовании минимального количества сахаросодержащих и желирующих компонентов. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, ее кондитерской отрасли и может быть использовано для получения желейного мармелада.

Мармеладом называют кондитерские изделия студнеобразной структуры, приготовленные на сахаре и желирующей основе.

Известен состав мармелада, содержащий сахаросодержащие и желирующие компоненты, жидкость, 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, погруженные в глицерин свежие ягоды в соотношении ягод и глицерина 100:1 по массе (см. патент РФ №2341107, МПК A23L 1/06, дата публикации 20.12.2008).

Недостатком известной рецептуры является использование глицерина, который обладает дегидратирующими свойствами за счет снижения реасорбции воды, что ведет к выделению большого количества воды. По этой причине глицерин не рекомендуется употреблять людям, имеющим заболевания почек и сердечно-сосудистой системы.

В качестве ближайшего аналога принят мармелад, содержащий сахаросодержащие и желирующие компоненты, жидкость и свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод (см. патент РФ №2468605, МПК A23L 1/06, дата публикации 10.12.2012).

Недостатком ближайшего аналога является высокая массовая доля сахара в готовом продукте.

Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является разработка рецептуры желейного мармелада с высоким содержанием полезных веществ, позволяющего сохранить способность мармеладной массы удерживать заданную форму, а также вкусовые качества, нежную и прозрачную текстуру, безопасность от анаэробных инфекций.

Технический результат, который достигается при решении поставленной задачи, выражается в повышении содержания витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон в готовом продукте при сохранении способности мармеладной массы удерживать заданную форму и использовании минимального количества сахаросодержащих и желирующих компонентов.

Поставленная задача решается тем, что в мармеладе, содержащем сахаросодержащие и желирующие компоненты, жидкость и свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод, в качестве сахаросодержащих и желирующих компонентов используют сахар-песок и агар в виде порошка соответственно, в качестве жидкости используют отвар ламинариевых водорослей, полученный путем варки подготовленных водорослей ламинарии японской, и/или ламинарии сахаристой, и/или ламинарии пальчаторассеченной в кипящей воде при соотношении ламинариевые водоросли: вода 1:2 в течение 1 часа, а содержание свежевыжатого и/или свежевыжатого быстрозамороженного сока ягод составляет 20-30 мас.% от массы готового мармелада.

Кроме того, содержание компонентов составляет, кг/100 кг готового мармелада:

Кроме того, мармелад дополнительно содержит отварные черешки белокопытника японского крупностью 0,2 см в количестве 2,2-5,5 мас. % от массы готового мармелада.

Сопоставительный анализ признаков заявленного решения с признаками прототипа и аналогов свидетельствует о соответствии заявленного решения критерию «новизна».

Признаки отличительной части формулы изобретения обеспечивают решение комплекса функциональных задач.

Признаки «в качестве сахаросодержащих и желирующих компонентов используют сахар-песок и агар в виде порошка соответственно» поясняют, что используют в качестве сахаросодержащих и желирующих компонентов.

Признаки «в качестве жидкости используют отвар ламинариевых водорослей, полученный путем варки подготовленных водорослей ламинарии японской, и/или ламинарии сахаристой, и/или ламинарии пальчаторассеченной в кипящей воде, при соотношении ламинариевые обеспечивают обогащение макро- и микроэлементами и повышение содержания пищевых волокон в готовом продукте.

Установлено, что содержание сухих веществ в варочных водах составляет 3,5% уже после варки в течение 5 минут. Сумма аминокислот, переходящих в варочные воды, составляет 0,5%. Отвары ламинариевых водорослей содержат значительное количество минеральных макро- и микроэлементов, среди которых такие ценные как йод, железо, цинк, магний, кальций и др. Таким образом, отвары ламинариевых водорослей являются ценным источником биологически-активных веществ.

Признак «содержание свежевыжатого и/или свежевыжатого быстрозамороженного сока ягод составляет 20-30 мас. % от массы готового мармелада» обеспечивает повышение содержания витаминов при относительно малом количестве исходного сырья.

Признаки первого зависимого пункта формулы обеспечивают высокие органолептические характеристики готового продукта.

Признаки второго зависимого пункта формулы обеспечивают обогащение готового продукта пищевыми волокнами, способствующими стимуляции работы желудочно-кишечного тракта.

Заявляемый мармелад готовят следующим образом.

Желейный мармелад изготавливают на стандартном оборудовании с помощью известных технологий.

На начальном этапе производят подготовку исходных компонентов.

Отвар ламинариевых водорослей является вторичным сырьем рыбной промышленности, образующимся при производстве салатов, консервов и др. видов продукции из них. Его получают путем варки подготовленных водорослей ламинарии японской, и/или ламинарии сахаристой, и/или ламинарии пальчаторассеченной в варочном котле с чистой кипящей водой при соотношении ламинариевые водоросли: вода 1:2 в течение 1 ч. По окончании варки из полученного отвара удаляют минеральные и органические примеси путем процеживания через несколько слоев марли.

Для приготовления желейного мармелада используют различные виды ягод — клюква, брусника, облепиха и др., включая ягодное сырье Дальневосточного региона. Свежие ягоды тщательно моют, свежезамороженные размораживают. Из ягодного сырья отжимают сок. Для снижения микробиальной контаминации сок подвергают кратковременной пастеризации в течение 20-30 с при температуре среды 72-76°С.

Другие публикации:  После получения свидетельства о праве на наследство что делать дальше

Молодые черешки белокопытника японского (Petasites japonicus), собранные предпочтительно в мае и высушенные, подвергают гидратации в течение 30-60 мин, при гидромодуле 1:3. Образовавшийся настой сливают, черешки очищают и заливают пресной водой в соотношении 1:3 и варят в течение 1 ч. Отвар сливают, черешки охлаждают и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 0,2 см.

Затем готовят и охлаждают сироп с последующим получением мармеладной массы. Для этого отвар ламинариевых водорослей нагревают до температуры 90-95°С, вносят агар в виде порошка, перемешивают до полного растворения агара, затем вносят сахар-песок и при необходимости отварные черешки белокопытника японского крупностью 0,2 см, мармеладную массу варят в течение 15 минут.

Далее ее охлаждают до температуры 40-90°С, тщательно перемешивают, продолжая варку при температуре 40-90°С еще 10 минут, за 2-3 минуты до окончания варки вводят соки ягод и тщательно перемешивают до получения однородной массы.

Для формования охлажденную до температуры 65-70°С мармеладную массу отливают в ячейки форм слоем 10-15 мм.

Процесс студнеобразования происходит при температуре окружающего воздуха 20-25°С в течение 2-3 ч.

Далее производят выборку мармелада из форм, для ее облегчения предпочтительно использовать силиконовые формы. Не силиконовые формы с мармеладом на 1-2 с опускают в нагретую до температуры 60°С воду, что обеспечивает легкое высвобождение мармелада из форм. Формы опрокидывают на лотки, застланные бумагой.

При необходимости для повышения пищевой ценности и придания продукту привлекательного внешнего вида его поверхность можно декорировать посыпкой из орехов, цукатов, кокосовой крошки, шоколадной массой и др.

Сушку и охлаждение мармелада осуществляют при температуре 22-25°С в течение 3 ч с целью повышения массовой доли сухих веществ.

Пример 1. Берут компоненты в следующем соотношении, кг/100 кг мармелада:

Витаминный желейный мармелад и способ его получения

Владельцы патента RU 2468605:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения желейного мармелада включает замачивание желирующих компонентов, растворение сахаросодержащих и желирующих компонентов в воде, варку сиропа, введение в сироп сока, перемешивание полученной массы с последующим формованием и охлаждением. При этом сироп варят до содержания сухих веществ 74-85%. В качестве сока вводят свежевыжатый или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод, фруктов, овощей, корнеплодов при температуре сиропа 40-90°С. Причем сок вводят в сироп в количестве от 0,1 до 70 мас.% от массы готового мармелада, перемешивают и разливают в формы для выстаивания. Изобретение обеспечивает получение витаминного мармелада с нежной и прозрачной структурой на основе свежего растительного сырья, имеющего вкус, соответствующий вкусу ягод, фруктов, овощей и корнеплодов, привычную для потребителя желейную текстуру и хорошо сохраняющего витамины и прочие полезные вещества в течение длительного хранения. 11 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к желейному мармеладу и способу его производства.

Мармеладом называют кондитерские изделия студнеобразной структуры, приготовленные на сахаре и желирующей основе. В производстве мармелада используют полуфабрикаты, в которых содержится достаточное количество пектина или другого студнеобразователя необходимого качества. Это пульпы, пюре, подварки и припасы. Согласно ГОСТ 6442-89 (дата введения в действие 01.01.1990) в зависимости от сырья, применяемого в качестве студнеобразующей основы, мармелад изготовляют:

фруктово-ягодный — на основе желирующего фруктово-ягодного пюре;

желейный — на основе студнеобразователей;

желейно-фруктовый — на основе студнеобразователей в сочетании с желирующим фруктово-ягодным пюре.

Фруктово-ягодный мармелад получают увариванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и другими добавлениями. В качестве студнеобразующей основы используют преимущественно желирующее яблочное пюре, а в качестве вкусовых добавок применяются другие виды фруктово-ягодного пюре, а также вкусовые, ароматические и красящие вещества.

Желейный мармелад готовится из агара, уваренного с сахаром и патокой, с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Кроме агара, в качестве студнеобразующего вещества может применяться пектин.

Технологическая схема производства желейного формового мармелада включает следующие стадии: подготовка сырья; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа и охлаждение его; приготовление мармеладной массы; формование и студнеобразование мармеладной массы; выборка мармелада из форм и обсыпка сахаром-песком; сушка и охлаждение мармелада; упаковывание и маркирование.

Отличие желейного мармелада от фруктово-ягодного состоит в том, что студнеобразную структуру изделия можно получить только при наличии студнеобразователя при определенных его концентрациях в водных растворах.

Как было сказано выше, предметом настоящего изобретения является желейный мармелад и способ его приготовления.

Из уровня техники известен способ производства желейного мармелада (см. патент РФ №2341107, A23L 1/06, дата публикации 20.12.2008), который позволяет «обеспечить повышение витаминной активности за счет внесения свежих ягод, получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения — стевиозидом, увеличенного срока годности, диабетического назначения». Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они нарушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества полученного продукта (именно для улучшения консистенции и устранения данной причины ягоды погружают в глицерин). Кроме того, соотношение желейной массы и ягод составляет 7:3 по массе, что свидетельствует о незначительном витаминном содержании. Существует и еще одна проблема: внутри ягод при хранении возможна опасная для здоровья потребителя анаэробная ферментация.

В патенте РФ №2376869 (A23L 1/06, дата публикации 27.12.2009 г.) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фруктово-овощное пюре на основе агаро-фруктозного сиропа. Как известно, овощное пюре перед добавлением в мармелад требуется подвергать высокотемпературной обработке, при которой витамины в основном разрушаются, что, по мнению заявителя, является недостатком данного решения. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.

Наиболее близким по совокупности существенных признаков является желейный мармелад и способ его производства, известный из патента РФ №2059387 (A23L 1/06, дата публикации 10.05.1996 г.). Композиция для получения желейного мармелада включает белок, подслащивающий компонент, вкусовые и ароматические добавки, воду, а также лечебно-профилактическую добавку. При этом в качестве лечебно-профилактической добавки используют единично или в сочетании, например, отварную морковь, морковный сок, свекловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу, а в качестве подслащивающего компонента сироп из углеводов или многоатомных спиртов. Недостатком данного решения является использование отварного сока моркови и/или свеклы, при этом его количество составляет от 0,1-10% от общей массы композиции. Недостатком также является и то, что полученную желейную массу уваривают что, несомненно, сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом мармеладе.

Как показывает обзор уровня техники, задача по производству желейного мармелада с повышенным содержанием витаминов является актуальной.

Техническим результатом при использовании заявленного изобретения является разработка состава желейного мармелада с повышенным содержанием витаминов и способа его производства, позволяющего сохранить способность мармеладной массы удерживать заданную ему форму, а также вкусовые качества, нежную и прозрачную текстуру, а также безопасность от анаэробных инфекций.

Задача решается и технический результат достигается за счет того, что в мармелад, содержащий 15-26% воды, 0,5-5% желирующего вещества, 20-80% подсластителя добавляют растительный компонент в виде свежевыжатых или свежевыжатых быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов в количестве от 0,1 до 70 мас.% от массы мармелада.

При этом используемый сок (свежевыжатый или быстрозамороженный) может быть из одного вида плода (ягоды) или из двух и более видов, взятых в одинаковых или разных пропорциях.

Следует отметить, что под свежевыжатым соком понимают сок, выжатый из растительного сырья перед внесением в состав мармелада. Предпочтительно, указанный сок является нефильтрованным. В случае, если свежевыжатый сок не может использоваться немедленно, его можно подвергнуть быстрому замораживанию, при котором свойства сока сохраняются по существу полностью. Перед использованием быстрозамороженный сок предварительно размораживают.

Кроме сока, в состав могут быть дополнительно включены овощи, фрукты, ягоды в виде размолотых частиц или быстрозамороженных их частей. Авторы настоящего изобретения исследовали введение в мармелад различных растительных компонентов, включающих не только свежевыжатые соки, но и измельченные овощи, ягоды, фрукты, соки, выжатые из замороженных овощей, ягод и фруктов, остаточный материал, полученный после извлечения сока или вышеперечисленные комбинации. Все эти растительные компоненты содержат максимально сохраненное количество витаминов, минералов и клетчатки, которое передается в готовое изделие.

В качестве исходного материала для получения сока и растительного материала могут использоваться различные ягоды, выбранные из калины, брусники, малины, клюквы, черники, брусники, клубники, вишни, земляники, черноплодной рябины, красной смородины, черной смородины, крыжовника, барбариса, черешни, голубики, шиповника, облепихи, морошки, сливы, терна, винограда, ежевики, жимолости.

Кроме этого, в качестве исходного материала для получения сока и растительного материала могут использоваться овощи и корнеплоды, выбранные из тыквы, свеклы, моркови, кабачков, томатов, имбиря, сельдерея, горошка зеленого, капусты, картофеля, кукурузы, патиссонов, перца, ревеня, редьки, салата, спаржи, фасоли, чеснока, шпината, топинамбура, хрена, огурцов, брюквы, кольраби, пастернака, артишока, редиса, батата.

Кроме этого, в качестве исходного материала для получения сока и растительного материала могут использоваться фрукты, выбранные из апельсина, мандарина, ананаса, грейпфрута, лайма, кумквата, фейхоа, яблок, авокадо, абрикосов, граната, груши, гуавы, инжира, киви, абрикоса, манго, хурмы, банана.

Данный перечень не является исчерпывающим, а лишь указывает на те виды плодов и ягод, которые опробованы автором в производстве.

Допустимо использовать различные комбинации сока свежевыжатого, сока свежевыжатого быстрозамороженного, частиц остатков растительного материала, полученных после извлечении сока, частиц размолотых свежих или замороженных плодов, листьев, ягод, трав или корнеплодов.

Желирующее вещество может быть выбрано из агары, пектина, желатина, конжаковой камеди, гуммиарабика, карригинана или их комбинаций.

Подсластитель может быть выбран из сахарозы, фруктозы, глюкозы, сорбита, изомальта, меда, патоки или их комбинаций.

Мармелад дополнительно может содержать:

— лимонную кислоту в количестве 0,1-2%;

— водные настои трав, фруктов, овощей, ягод, косточек или семян,

— ароматизаторы и красители как натуральные, так и идентичные натуральным;

— пребиотики, пробиотики, витамины, минералы, бальзамы и экстракты трав, овощей, ягод, орехов, фруктов;

Способ производства желейного мармелада состоит в подготовке желирующих компонентов — агара или агароида (замачивание, промывание и набухание), если это предусмотрено рецептурой. Далее с целью загустения уваривают агаро-сахаро-паточный сироп в варочном аппарате при давлении греющего пара 3-4 кг с/см 2 до содержания сухих веществ 74-85% (определятся рефрактометрически). Готовая масса сливается в другую емкость для введения растительного компонента, и при необходимости — вкусовых и ароматических добавок.

Отличие от известных способов производства желейного мармелада заключается в добавлении в полученный сироп растительного компонента. При этом температура сиропа составляет 40-90°С (предварительно его не охлаждают), количество растительного компонента — 1,0-70 вес%. Для того чтобы произошло желирование мармелада очень важно приготовить сироп до содержания сухих веществ 74-85%. При больших или меньших показателях данный результат не достигается. Растительный компонент добавляют на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки.

Учитывая обычный уровень микробиальной загрязненности подобного сырья, ягоды перед отжимом сока кратковременно обрабатывают нагреванием, например, перегретым паром. Овощи очищают, удаляя внешний слой, и ошпаривают паром. При этом температура в центре обрабатываемых ягод и овощей не должна превышать 40°С для наиболее полного сохранения витаминов и других полезных веществ. После этой обработки сырье направляют в соковыжималку. В случае овощей и фруктов перед извлечением сока может потребоваться предварительное измельчение.

Дополнительно на этой стадии могут быть введены измельченные остатки растительного материала, замороженных или свежих, полученных после извлечения сока, а также измельченных свежих или быстрозамороженных частиц овощей, ягод, фруктов. Однако размер этих частиц должен быть в пределах 0,01-1,0 см, предпочтительно 0,05-0,5 см, поскольку при таких размерах сохраняется структура и вкус мармелада.

Затем компоненты равномерно перемешивают до получения мармеладной массы, после чего ее направляют на формование и охлаждение. Мармелад после процесса студнеобразования выбирается из форм, обсыпается сахаром-песком и подается на высушивание. Дополнительно может быть предусмотрено декорирование мармелада посыпкой из орехов, цукатов, вафельной крошки, сухих листьев, цветов, мака, или сахарным украшением, шоколадной массой, сублимированными ягодами и фруктами и др. На мармелад может быть нанесено защитное покрытие из растительных смол.

Охлажденный мармелад освобождают от излишнего сахара на сите и направляют на укладывание в коробки или ящики, может быть предусмотрена вакуумная упаковка готовой продукции.

В качестве дополнительных компонентов в состав мармелада могут включаться витаминные или минеральные комплексы, пробиотики, пребиотики, бальзамы, экстракты трав, орехов и фруктов, ягод, овощей, настои трав, фруктов, ягод, овощей, косточек, семян, водоросли, масляные вытяжки, ароматизаторы и красители как натуральные, так и идентичные натуральным.

Предпочтительно, в мармелад добавляют гуммиарабик, например Fibregum, в качестве источника растворимого пищевого волокна. Авторами установлено, что введение пищевого волокна наряду с использованием нефильтрованного сока позволяет дополнительно повысить и стабилизировать витаминное содержание мармелада.

Другие публикации:  Доверенность в налоговую для регистрации ккм образец

Таким образом, повышенное содержание витаминов в желейном мармеладе достигается за счет использования в составе растительного компонента в виде свежевыжатого или свежевыжатого быстрозамороженного сока фруктов, ягод, овощей, корнеплодов или их комбинаций в количестве от 0,1 до 70 мас.% от массы мармелада. Витаминный мармелад позволяет обеспечить доставку потребителю полного набора водорастворимых витаминов, требуемых для поддержания здоровья и значительную часть необходимой дневной нормы растворимой и нерастворимой клетчатки, грубых волокон. При использовании свежевыжатых соков в мармеладе он приобретает более легкую, прозрачную структуру, приятную при откусывании и разжевывании.

Производство желейного мармелада, сохраняющего заданную структуру в предлагаемом составе, возможно при условии реализации заявленного способа. Благодаря тому, что сироп уваривается в варочном аппарате до содержания сухих веществ 74-85%, в который затем при температуре 40-90°С вводят растительный компонент, мармелад желируется. При этом мармелад сохраняет вкусовые качества в течение длительного хранения. Способ обеспечивает безопасность от анаэробных инфекций за счет обработки растительных компонентов перед отжимом сока.

Ниже приведены примеры, иллюстрирующие данные изобретения.

Состав мармелада, может содержать следующее соотношение компонентов, мас.%:

— желирующий компонент (агар) 5%;

— подсластитель (фруктоза) 50%;

— свежевыжатый сок моркови (в качестве растительного компонента) 19%.

При использовании такой рецептуры получился мармелад с нежной структурой, стекловидной на излом, не содержит кристаллов сахара, поверхность гладкая, блестящая. Мармелад легко откусывается, не тянется. Мармелад обладает вкусом и запахом моркови.

Другой пример состава мармелада, содержащий следующее соотношение компонентов, мас.%:

— желирующее вещество (каррагинан) 1,4%;

— подсластитель (сахар) 60%;

— свежевыжатый сок лимона (в качестве растительного компонента) 17,8%;

— цитрат натрия 0,2%;

— лимонная кислота 0,6%;

— измельченный корень имбиря 5%.

При использовании такой рецептуры получился мармелад с нежной структурой, немного рассыпчатой на излом, не содержит кристаллов сахара, поверхность гладкая, блестящая. Мармелад легко откусывается. Мармелад обладает вкусом и запахом характерным для корня имбиря и лимона.

Далее приведены примеры реализации способа получения заявленного витаминного желейного мармелада:

На первом этапе проводят замачивание желирующих компонентов. В качестве желирующих компонентов были взяты желатин и агар.

Далее осуществляют растворение в воде:

— сахаросодержащих компонентов, например фруктозы, в соотношении 1:1 (фруктоза к воде);

— жилирующих компонентов (желатина и агара) в соотношении 1:4 (желатирующие компоненты к воде).

Затем проводят варку указанных выше компонентов в открытом варочном аппарате при давлении греющего пара 3-4 кг с/см 2 до содержания сухих веществ 78% (определяется рефрактометрически).

В полученный сироп добавляют свежевыжатый сок, например, моркови 12,5% и измельченный остаток растительного материала (моркови) 2% к весу сиропа с последующим перемешиванием. При этом добавление сока проводят при температуре 70°С. Полученный при этом мармелад формуют путем разливки в силиконовую форму с ячейками. Затем мармелад охлаждают при температуре, например, 18-23°С в течение 2-8 часов. Затем изготовленный мармелад подготавливают к реализации: фасуют, упаковывают, вальцуют.

При дегустационной оценке было установлено, что мармелад обладает нежной прозрачной структурой, не содержит кристаллов сахара, поверхность гладкая, блестящая. Мармелад легко откусывается, а также обладает вкусом, соответствующим моркови.

Способ осуществляют таким же образом, как в примере 1 со следующими модификациями.

В качестве желирующих компонентов были взяты морские водоросли (каррагенан) и буферная соль (цитрат натрия).

Осуществляли замачивание и последующее растворение в воде:

— сахаросодержащих компонентов, например, смеси сахара и патоки в соотношении 1:4 (сахаросодержащие компоненты к воде);

— желирующих компонентов (смесь каррагенана и цитрата натрия) в соотношении 1:20 (желирующие компоненты к воде).

Затем проводят варку указанных выше компонентов в открытом варочном аппарате при давлении греющего пара 3-4 кг с/см 2 до содержания сухих веществ 79%.

Дополнительно в конце варки к полученному сиропу добавляют лимонную кислоту в количестве 0,9% к весу сиропа. Также добавляют свежевыжатый нефильтрованный сок, например, малины 20% и измельченный остаток растительного материала (малины) 5% к весу сиропа с последующим перемешиванием. При этом добавление сока проводят при температуре 65°С.

Полученный при этом мармелад формуют путем разливки в силиконовую форму с ячейками. Затем мармелад охлаждают при температуре, например, 18-23°С в течение 2-8 часов. После выемки мармелад подвергают покрытию защитным слоем из растительной смолы (лаком), например из смолы акации.

Затем изготовленный мармелад подготавливают к реализации: фасуют, упаковывают, вальцуют.

При дегустационной оценке было установлено, что полученный мармелад обладает нежной прозрачной структурой, не содержит кристаллов сахара, поверхность гладкая, блестящая. Мармелад легко откусывается, обладает приятным ягодным малиновым вкусом.

Способ осуществляют тем же образом, что и в примере 2, со следующими отличительными особенностями.

В качестве желирующего компонента был взят пектин, в качестве сахаросодержащего компонента (подсласлителя) — изомальт. Замачивание и растворение в воде было выполнено в том же процентном соотношении компонентов к воде, что и примере 2.

В качестве свежевыжатого сока был добавлен сок томатов в количестве 18% к весу полученного сиропа и остаточный растительный материал (замороженный жмых томатов) 3% к весу сиропа.

После выемки мармелад был обсыпан декоративным сахарным песком. Затем изделия фасуют, упаковывают, вальцуют.

При дегустационной оценке мармелада было установлено, что он обладает нежной желеобразной структурой, не содержит кристаллов сахара, поверхность обсыпана сахаром, вкус мармелада соответствует вкусу томатов. Мармелад легко откусывается.

Способ осуществляют тем же образом, что и в примере 2 со следующими отличительными особенностями.

В качестве желирующего компонента была взята смесь каррагинана и агара, в качестве сахаросодержащего компонента — сахар. Замачивание и растворение в воде было выполнено в том же процентном соотношении компонентов к воде, что и в примере 2.

В качестве свежевыжатого сока был добавлен нефильтрованный сок свеклы 10% и жмых свеклы в качестве 20% к весу полученного сиропа. После добавления жмыха в мармелад дополнительно внесли настойку сельдерея в количестве 0.1% от веса мармелада.

Формовка мармелада была осуществлена методом отливки в крахмал. После выемки мармелад был подвергнут обдувке и декорированию шоколадной массой.

При дегустационной оценке мармелада было установлено, что он обладает вкусом и запахом свеклы и шоколада. Поверхность гладкая, блестящая. Продукт легко откусывается.

Способ осуществляется таким же образом, как и в примере 1, со следующими особенностями.

При растворении вместо воды использовали водный настой травы, например, чабреца.

В качестве растительного компонента после варки добавляли быстрозамороженный свежевыжатый нефильтрованный сок яблок 10% к сиропу, а также перемолотые замороженные кусочки кабачков в количестве 10% к сиропу. После этого в мармелад дополнительно внесли витамины (Е, B1, B2, A, D, B6, РР, В12, С) в расчетном количестве 2% от массы готового мармелада, что обеспечивает дополнительное поступление в организм человека при их введении в продукт на 20-60% нормы витаминов от рекомендуемой нормы среднесуточного потребления.

Формовка мармелада была осуществлена в пластмассовые формы с ячейками.

При дегустационной оценке мармелада было установлено, что он обладает нежной желеобразной структурой, не содержит кристаллов сахара. Мармелад легко откусывается и разжевывается.

Способ осуществления таим же образом, как в примере 1, со следующими особенностями.

В качестве растительного компонента добавили свежевыжатый сок черной смородины 5%, перемолотую свеклу 10% и ее перемолотую ботву в количестве 2,0% к общему весу.

Массу формуют в силиконовые формы с ячейками.

При дегустационной оценке мармелада было установлено, что он обладает нежной желеобразной структурой, не содержит кристаллов сахара.

Способ осуществления таким же образом, как в примере 1, со следующими особенностями. В качестве желирующих компонентов был использован гуммиарабик, в качестве сахаросодержащего компонента — сорбит.

Осуществляли замачивание и последующее растворение в воде:

— сахаросодержащего компонента (сорбита) в соотношении 1:4 (сорбит к воде);

— желирующего компонента (гуммиарабика) в соотношении 1:7 (гуммиарабик к воде).

Затем проводят варку указанных выше компонентов в открытом варочном аппарате при давлении греющего пара 3-4 кг с/см 2 до содержания сухих веществ 79%.

В качестве растительного компонента добавляют очищенный перемолотый корень сельдерея 5 вес.% и свежевыжатый быстрозамороженный яблочный сок 5 вес.% к весу сиропа.

Затем вносят минеральный комплекс (цинк, медь, йод, железо, марганец, селен) в расчетном количестве 25% от суточной дозы препарата.

Массу формуют в силиконовые формы с ячейками. Затем мармелад охлаждают при температуре 18-23°С в течение 7 часов. После выборки изделий, их фасуют, упаковывают, вальцуют.

При дегустационной оценке мармелада было установлено, что он обладает нежной желеобразной структурой, не содержит кристаллов сахара. Мармелад легко откусывается и разжевывается.

Способ осуществляют таким же образом, как в примере 1, со следующими модификациями.

В качестве желирующих компонентов были использованы желатин и пектин, а также буферная соль (цитрат натрия), в качестве сахаросодержащего компонента — глюкоза.

Осуществляли замачивание и последующее растворение в воде:

— желирующих компонентов (пектин, желатин и цитрат натрия) в соотношении 1:15 (желирующие компоненты в воде).

Затем проводят варку указанных выше компонентов в открытом варочном аппарате при давлении греющего пара 3-4 кг с/см 2 до содержания сухих веществ 77%.

В качестве растительного компонента добавляют свежевыжатый яблочный сок в количестве 15% к весу сиропа, перемолотую репу 2% и перемолотые водоросли — морскую капусту 2% к весу сиропа.

Массу формуют при температуре 18-23°С в течение 6,5 часов.

После выборки изделий их фасуют, упаковывают, вальцуют.

При дегустационной оценка мармелада было установлено, что он обладает нежной желеобразной структурой, не содержит кристаллов сахара. Мармелад легко откусывается и разжевывается.

Способ получения мармеладной композиции включает:

Замачивание желирующих компонентов 2,5% вес. единиц от общего количества сиропа. Процесс варки проводят в открытом варочном аппарате.

Добавляют в воду желирующий компонент, фруктозу. Уваривают сироп до содержания сухих веществ 77-81%, предпочтительно 78-79%.

Перед использованием быстрозамороженный сок размораживают и подвергают кратковременной термообработке при температуре 80-100°С в поварочном котле с целью отработки сырья и выделения излишней влаги.

В полученный сироп добавляют патоку, при этом количество подсластителей составляет 25%, добавляют термообработанный сок черники из расчета в количестве 70% к весу готового мармелада. Температурный диапазон сиропа колеблется в пределах 70-80°С.

Полученный мармелад разливают в силиконовую форму с ячейками.

Затем мармеладная композиция выстаивается при температуре поэтапно от -5 до +5°С в течение 1 часа, после чего продукт перемещают на выстойку температурного режима от 15 до 21°С в течение трех часов.

Затем изделия фасуют, упаковывают, вальцуют.

По такому рецепту был изготовлен образец мармеладной композиции, который хранился 180 дней при температуре 22-24°С.

При дегустационной оценке мармеладной композиции было установлено, что мармелад с данным содержанием сока застывает и держит форму, не растекается. Мармелад не содержит кристаллов сахара, поверхность гладкая, блестящая. Мармелад легко откусывается, обладает ярковыраженным натуральным вкусом.

Способ получения желейного мармелада, включающий замачивание желирующих компонентов, растворение сахаросодержащих и желирующих компонентов в воде, варку сиропа, введение в сироп сока, перемешивание полученной массы с последующим формованием и охлаждением, отличающийся тем, что сироп варят до содержания сухих веществ 74-85%, в качестве сока вводят свежевыжатый или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод, фруктов, овощей, корнеплодов при температуре сиропа 40-90°С, причем сок вводят в сироп в количестве от 0,1 до 70 мас.% от массы готового мармелада, перемешивают и разливают в формы для выстаивания.

Еще статьи:

  • Занижение страховой выплаты осаго Занижение суммы страховой выплаты по ОСАГО Занижение суммы страховой выплаты по ОСАГО является самым частным нарушением, страховщики используют это средство повсеместно. Выплаты урезаются как по указанию головного […]
  • Льготы у семей с 3 детьми Льготы при рождении третьего ребенка в 2019 году Система государственных, региональных и местных мер поддержки материнства и детства направлена на поощрение рождения каждого малыша. Количество и состав возможных льгот […]
  • Экологическая экспертиза объекта документы Перечень представляемых на ГЭЭ документов Документы, необходимые для предоставления государственной услуги "Организация и проведение государственной экологической экспертизы объектов регионального уровня": письменное […]
  • Арбитражный суд москвы московского округа MosOpen.ru — Электронная Москва Арбитражные суды — это специализированные суды по разрешению имущественных, коммерческих споров между предприятиями. Они также рассматривают иски предпринимателей о признании […]
  • Декларация по ип земельный налог Земельный налог для ИП в 2018-2019 годах Земельный налог для ИП в последние годы рассчитывался и уплачивался по разным правилам. О том, на что должен обратить внимание ИП-плательщик земельного налога в 2017 и 2018 […]
  • Регистрация ип ленинградской области Регистрация ИП в Ленинградской области. Регистрация ИП в Выборге. Юридическая компания "Решетов и Партнеры" оказывает услуги по регистрации ИП (регистрации гражданина в качестве индивидуального предпринимателя) во […]
Мармелад патент